□ 郭欣 张有帅

在当今社会，人们对健康的追求日益高涨，“药食同源”这一古老的理念正焕发出新的生机。菏泽，这座浸润着中医药文化底蕴的城市，正以“药膳”为媒，将千年药香与现代健康理念融合，走出一条独具特色的产业崛起之路。从田间地头的中草药种植到餐桌上的养生佳肴，从传统技艺的传承到智能化生产的变革，菏泽药膳产业发展的每一步都彰显着创新与融合的力量。

产业基础：政策赋能与资源禀赋的“双轮驱动”

政策支持精准发力。近年来，菏泽市委、市政府将大健康产业列为重点发展方向，推动“中医药+”模式深度融合，通过建设规模化中药材种植基地、中药产业园、中药材战略储备库等，打造了覆盖中药材种植、加工、研发、销售等环节的全产业链，形成了中药材种植、药膳研发、康养服务协同发展的新格局，为药膳产业的发展提供了强大的产业支撑。菏泽市卫健委通过推广“百味千膳进万家”计划，已在11家中医医疗机构和综合医院开设药膳服务，覆盖慢性病调理、术后康复等场景。同时，鼓励企业参与药膳标准化建设，联合高校和科研机构制定原料选用、营养配比等行业规范，为产业高质量发展提供制度保障。

资源优势得天独厚。菏泽有着悠久的中医药文化历史，“汤液鼻祖”伊尹开创的汤液疗法为中医药膳的发展奠定了基础。菏泽充分利用这一历史文化优势，积极打造“伊尹故里、汤液鼻祖”中医药文化品牌。同时，菏泽拥有鲁西南“中国绿色药都”的名片——鄄城县舜王城中药材市场。该市场经过多年发展，已成为全国重要的中药材集散地之一，这为菏泽市药膳健康产业提供了丰富且优质的原料来源。郓城半夏、鄄城赤芍、陈集山药等国家地理标志产品为药膳提供了优质原料，其中陈集山药因其高营养价值，被开发为药膳原浆汁，延伸了产业链条；牡丹产业的多元化开发更为药膳注入新活力，牡丹籽油、牡丹茶等产品已融入药膳配方，形成“药食同源”的特色标签。

创新亮点：从“舌尖美味”到“健康名片”

科技赋能产品升级。菏泽药膳产业的创新突破，既体现在产品研发上，也展现在市场拓展中。2024年黄河流域药膳大赛上，菏泽代表队的“清蒸黄河甲鱼”凭借益气养阴的功效和极简烹饪工艺，斩获“齐鲁金牌药膳”称号。这道菜品选用黄河甲鱼，配以本地赤芍、山药等药材，既保留了食材鲜味，又凸显了中医药“治未病”理念。此外，大树集团与菏泽学院合作研发的植物基酶解燕麦粉，解决了传统燕麦奶口感差的技术难题，成为药膳预制菜的重要原料。

跨界融合开拓场景。菏泽牡丹产业的全链条发展模式为药膳产业提供了借鉴。通过“根入药、籽榨油、蕊制茶”等多元化开发，牡丹产业总产值突破百亿元，带动就业超10万人。此外，菏泽正探索“药膳+文旅”新模式，牡丹产业园内，游客可体验牡丹药膳宴、参观深加工生产线；部分乡村依托康养民宿，推出定制化药膳套餐，吸引省内外游客。这种“以食带游、以游促产”的产业发展新模式为文旅经济注入新动能。

挑战与对策：突破瓶颈，高质量发展

尽管菏泽市药膳健康产业取得了一定的成绩，但在发展过程中仍面临一些挑战。从行业整体来看，药膳标准化缺失是一个突出问题。通过 GMP 认证的药膳企业不多，部分产品存在药材滥用、功效夸大等现象，这在一定程度上影响了药膳行业的整体形象和信誉。在人才方面，兼具中医理论与食品研发能力的复合型人才缺口较大，制约了产品创新和产业升级。此外，产业链协同不足也是亟待解决的问题，药材种植、加工、销售环节之间缺乏有效协同，影响了产业的进一步发展壮大。

推动菏泽药膳产业的发展，要聚焦三大主攻方向，打造“健康菏泽”新引擎。一是标准化与规模化并行。制定药膳行业标准，规范原料选用、烹饪工艺及营养配比，提升产品质量，推动产品从“特色化”向“标准化”转型。同时，引导企业开发即食药膳包、功能性饮品等便捷产品，满足快节奏消费需求。二是打造特色品牌IP。以“牡丹药膳”“黄河滋补”为主题，开发系列标志性产品，并借助菏泽国际牡丹文化旅游节等节庆活动推广。申请地理标志认证或非物质文化遗产，增强品牌权威性。三是全域康养生态构建。规划建设药膳主题康养小镇，整合医疗机构、养老中心资源，提供个性化膳食方案。此外，结合美丽乡村建设，发展药膳农家乐、生态采摘等业态，实现健康产业与乡村振兴双赢。    （作者单位：菏泽学院）